HACCP расшифровывается как анализ рисков и критические контрольные точки. Это систематический и превентивный подход к безопасности пищевых продуктов, который выявляет и контролирует потенциальные опасности при производстве и переработке пищевых продуктов. HACCP — это широко признанная и международно признанная система управления безопасностью пищевых продуктов.
Основной целью HACCP является обеспечение безопасности пищевых продуктов для потребления путем выявления и контроля биологических, химических и физических опасностей, которые могут представлять опасность для потребителей. Основное внимание уделяется предотвращению, а не обнаружению опасностей с помощью систематического и научно обоснованного подхода.
К основным принципам НАССР относятся:
- Проведение анализа опасностей: выявление потенциальных опасностей, которые могут возникнуть на каждом этапе производства или обработки пищевых продуктов.
- Определение критических контрольных точек (ККТ): определение точек в процессе, где могут применяться меры контроля для предотвращения, устранения или снижения опасностей до приемлемого уровня.
- Установление критических пределов: установление конкретных критериев для обеспечения контроля над ККТ.
- Внедрение процедур мониторинга: регулярный мониторинг и документирование ККТ для обеспечения соблюдения критических пределов.
- Осуществление корректирующих действий: разработка процедур для устранения отклонений от критических пределов и принятие соответствующих корректирующих действий.
- Установление процедур проверки: Проведение регулярных оценок и аудитов для проверки эффективности работы системы НАССР.
- Создание документации и ведение записей: Ведение полной документации и записей системы HACCP для демонстрации соответствия требованиям безопасности пищевых продуктов.
ХАССП широко используется в пищевой промышленности для обеспечения производства безопасных и качественных пищевых продуктов. Это превентивный подход, направленный на выявление и контроль потенциальных опасностей на протяжении всего процесса производства продуктов питания, от источника сырья до конечного продукта.
